Den bedste Svinekødstemperatur er 145.F: USDA-anbefaling lavere end mange tror

svinekød er verdens foretrukne kød, der overstiger fårekød, oksekød og endda fjerkræ i forbrug pr. Men hvor meget af det kød er overcooked? Har du nogensinde været udsat for en tør svinekød eller hårde koteletter? Det tror jeg, du har. Folk plejede at—og desværre stadig gøre-overcook mange svinekødsprodukter. Hvad de ikke ved, er, at USDA anbefalede temperatur for hele stykker svinekød er 145 F F, med en 3-minutters hvile efter kokken.,

Baggrund for nye svinekød madlavning temperatur

den Forskning, der udføres af den Nationale Svinekød Bestyrelsen har fundet, at de fleste hjemme-kokke har en tendens til at kog fælles udskæringer af svinekød, af frygt for at der serverer usikre, utilstrækkeligt svinekød. Der er god grund til din bedstemor madlavning svinekød, indtil det godt lignede sko læder. Før indførelsen af meget mere moderne landbrugs—og fodringspraksis var underkokt svinekød en kilde til sygdommens trikinose-porten til en potentiel sundhedskatastrofe, som ingen ønsker at tackle. Madlavning svinekød til en høj temperatur elimineret denne risiko., Indtil 2012 var den anbefalede doneness temperatur for svinekød 160 F f (71.C). Fremskridt inden for svineopdræt har imidlertid nødvendiggjort en ændring i temperaturanbefalingerne.

fremskridt med opdræt af husdyr medførte ændring i anbefalet Svinekødstemperatur

siden 1970 ‘ erne, da amerikanerne først blev foruroliget over fedtindholdet i deres mad, er amerikansk svinekød blevet opdrættet slankere og slankere. Nedskæringer, der engang er marmoreret med velsmagende fedt, er nu næsten helt magre, bortset fra maven, der stadig er stribet med fedt til bacon., I gennemsnit er de mest almindelige udskæringer af svinekød 16% slankere end de var for 20 år siden, og mættet fedt er faldet 27% på samme tid. Faktisk er svinemørbrad nu lige så magert som et hudløst kyllingebryst.

dette har været dårlige nyheder for smag, da manglen på fedt ikke kun svarer til en mangel på smag, men det giver også kød lettere at tørre ud under madlavning—hvilket gør en stege mere tilbøjelig til at være både intetsigende og tør. Arv racer og nedskæringer kan stadig indkøbes, der er rige på fede marmorering, men de er svære at finde og dyre., Så ændringerne i svineavl og landbrug gjorde madlavning af svinekød til den tidligere anbefalede temperatur usmagelig.

mens denne ændring i svineavl fandt sted, gennemgik landmændene også deres fodringspraksis.

Der er gjort store fremskridt med at reducere trichinose hos kornfodrede svin, og menneskelige tilfælde er kraftigt faldet siden 1950., I dag er svinekød kan være sikkert nydt, når kogt til en indre temperatur på 145°C, målt med en mad-termometer”

—USDA, “Fersk svinekød, fra jord til bord”

Moderne korn-fed svin er så meget sikrere at spise, at USDA ændret madlavning anbefaling for svinekød. Og det er også en god ting! Tandemændringerne i avl og fodring gav os svinekød, der er magert og mere tilbøjelige til at tørre ud, men også en temperatur, der kan håndtere den leanness bedre.,

Nye lavere temp for svinekød

De nye USDA anbefalede temperatur for svinekød er en væsentlig 15°c og 8°C) lavere end det, der tidligere blev anbefalet, og typisk vil give et færdigt produkt, der er pinker end de fleste kokke er vant til. (Bemærk dog, at farve ikke er en indikator for temperatur eller doneness!)

Som vi sagde ovenfor, er den nye anbefaling for svinekød 145 temperature f (63.C) indre temperatur efterfulgt af en anbefalet 3 minutters hvile., Denne ændring kan finde dig genoplive nogle af bedstemors gamle opskrifter med et nyt, mere saftigt resultat. Ved at lave mad til denne lavere, men alligevel sikre temperatur, kan du få meget mere ømme og smagfulde koteletter, lænder og stege. Bemærk, at dette er den nye anbefalede pull temp, ikke endelig temp.interessant nok har kokkens anbefalede temperaturer og førende kogebøger foreslået madlavning af svinekød til 145 F F (63.C) indre temperatur i årevis før ændringen, men det blev betragtet som “risikabelt” af USDA og offentligheden som helhed.,

Pink Svinekød Kan Stadig Være Sikkert At Spise!

som vi nævnte ovenfor, kan du med de nye temp-anbefalinger spise noget svinekød, der er pinker, end du er vant til. Det er okay! Hverken doneness eller sikkerhed bestemmes af kødfarve. Så hvis din ChefAlarm sounds lyder ved 145 F F (63!C), og du tager stegen ud af ovnen, skal du ikke sætte den tilbage, hvis den stadig er lyserød! Bare vær glad for, at du kan få den saftigste svinekødsteg, du har prøvet endnu.,

BB.svinekødstemperaturer

disse anbefalinger for svinekødstemperaturer er baseret på sikkerhed og vil generelt gælde bedst for ømme udskæringer som koteletter. Til BB. – udskæringer er den anbefalede temperatur for optimal smag 203. F (95. C). En svinekød, der er kogt til 145.F (63. C), er sikkert at spise, men vil slet ikke være velsmagende. Fortsæt med at tilberede snit med højt bindevæv (som har nok fedt og kollagen til at håndtere de høje temperaturer) til 203 F F (95.C).,

hakket Svinekød Temperatur

Den reviderede temperatur anbefaling gælder kun for svinekød hel-muskel nedskæringer, som mørbrad, koteletter og stege. Dog skal malet svinekød (inklusive pølser), ligesom alt malet kød, koges til 160 F F (71.C) for at sikre fødevaresikkerheden. Uanset udskæring eller tilberedningsmetode anbefaler både USDA og National Pork Board at bruge et digitalt madlavningstermometer for at sikre en nøjagtig sluttemperatur.,

saftigere svinekød ved en lavere temperatur—bedre til hjemmekokken

Dette er gode nyheder for hjemmekokke, der nu kan føle sig trygge ved at forberede deres koteletter, lænder og stege til et perfekt medium. Disse nye retningslinjer for svinekødstemperatur hjælper med at hæve forståelsen for korrekt madlavning af svinekød. Og du kan satse på, at dette “andet hvidt kød”, der er kogt til den USDA-anbefalede temperatur på 145.F (63. C), vil være saftigt, ømt, (muligvis) lyserødt og sikkert for din familie.,

Hvis du kan lide ideen om saftigt, smagfuldt svinekød, der er lavet desto bedre ved temperaturregulering, så tjek vores opskrift på cider-brined svin mørbrad.

Shop nu for produkter, der er nævnt i denne artikel:


Klassisk Thermapen

ChefAlarm

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *